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果蔬减压贮藏原理及应用技术二似的

发布时间:2021-07-11 11:55:39 阅读: 来源:淀粉厂家
果蔬减压贮藏原理及应用技术二似的

果蔬减压贮藏原理及应用技术(二)

2.2 技术特点

2.2.1 贮藏期延长

由于减压贮藏除具有冷藏和类似气调贮藏的效果外,还有利于组织细胞中有害物质如乙烯、乙醇等挥发性气体的排出。所以减压贮藏可比普通冷藏大大延长果蔬的贮藏期限,见表1。

表1 果蔬冷藏与减压贮藏贮期比较

种类 冷藏/d 减压/d

冬枣 30 150~180

青葱 2~3 15

黄瓜 10~14 41

草莓 5~7 21~28

香蕉 10~14 90~150

苹果 60~90 300

莴苣 14 45~50

番茄 14~21 60~100

菠萝 9~12 40

桃 45~60 300

2.2.2 具有“三快”的特点

减压贮藏具有快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分的特点,在减压条件下,果蔬的田间热、呼吸热等随真空泵的运行而被排出,造成降温迅速;由于真空条件下,空气的各种气体组分分压都相应的迅速下降,故氧分压也迅速降低,克服了气调贮藏中降氧缓慢的不足;同时,由于减压造成果蔬组织内外产生压力差,以此压力差为动力,果蔬组织内的气体成分向外扩散,避免了有害气体对果蔬的毒害作用,延缓了果蔬的衰老。

2.2.3贮量大、可多品种混放

由于减压贮藏换气频繁,气体扩散速度快,产品在贮藏室 内密集堆放,室内各部分仍能维持较均匀的温湿度和气体成分,所以贮藏量较大;同时减压贮藏可尽快排出产品体内的有害物质,防止了产品之间相互促进衰老,并可多品种同放于一贮藏室内。

2.2.4可随时出库和入库

由于减压贮藏操作灵活、使用方便,所要求的温湿度、气体浓度很容易达到,所以产品可随时出入库,避免了普通冷藏和气调贮藏产品易受出入库影响的不良后果。

2.2.5 延长货架期操控体系的选用除用户要素外

经减压贮藏的产品,在解除低压后仍有后效,其后熟和衰老过程仍然缓慢,故延长产品货架期。

2.2.6节能、经济

减压贮藏除空气外不需要提供其它气体,省去了气体发生器和CO2脱除设备等。由于减压库的制冷降温与抽真空相互不断地连续进行,并维持压力的动态平衡,所以减压贮藏库的降温速度相当快,果蔬可不预冷,直接入库贮藏,尤其在运输方面,节约了时间,加带了货物的流通速度。

2.3存在问题

2.3.1建造费用高

减压贮藏库建筑比普通冷库和气调贮藏库要高,因此,目前制约了这种方法在商业上的应用,需进一步研究在保证耐压的情况下降低建造费用。

2.3.3产品易失水

库内换气频繁,产品易失水萎蔫,故减压贮藏中特别要注意湿度控制,最好在通入的气体中增设加湿装置。

2.3.3产品香味易降低

减压贮藏后,产品芳香物质损失较大,很易失去原有的香气和风味。但有些产品在常压下放置一段时间后,风味可稍有恢复。

3、减压保鲜技术现状和发展

减压保鲜技术源于60年代美国迈阿密大学教授Stanley Burg博士对低气压贮藏方法的初期探索。70年代在Burg的倡导下,低气压贮藏逐步迈向了广泛研究的道路。同时,德国、以色列以及美国的科学家们为低压贮藏技术做出了重要贡献,先后在白条猪肉、牛肉、虾、草莓、木瓜、柠檬、甜瓜等肉类及果蔬上获得了显著的贮藏效果。因此,低气压贮藏曾引起美、英、日等发达国家的普遍关注。但限于当时的制造水平,几十年来,在这项技术的推广和实施过程中始终没有解决昂贵的罐体容器造价问题,还停留在实验室阶段,无法形成大规模的减压保鲜。这时,以低成本、贮藏品质较好著称的CA贮藏转移了科学家们对减压贮藏的进一步研究。但近济南试金安全玻璃冲击实验机的检定20年来,随着CA的进一步发展,某些弊端也日益显露,如降氧缓慢,不能及时排出有害气体,库内气体成分不均匀等,从而使科学家们对减压贮藏又重新关注起来。

减压保鲜技术被国际上称为21世纪保鲜技术,构成有1定机械强度的固体物资减压保鲜库的建随着自动化装备的增多而产量增大造以材料、容器设计、机电、自控和食品等专业技术为主,并辅以果蔬采后生理分析等实验测试条件。我国在减压贮藏研究领域虽然起步较晚,但进展较快,某些技术更是取得了突破性的进展。但是,减压贮藏技术毕竟是一项新兴技术,不少方面尚须在现有较好基础上组织有关教学、科研、生产等部门的力量展开共同深入的研究。

3.1 低造价耐压容器的研究

阻碍减压贮藏技术发展的关键问题是耐压和造价问题。因此,替代钢结构的低成本、高强度复合材料容器的合作研究,进一步降低造价,使得经济价值较高的果蔬贮藏和小型减压库的开发成为可能。

3.2 控湿系统的研究

分别进行控温系统、辅助杀菌系统、减压系统、气体充填系统以及贮物吞吐运输手段等方面的研究和设计,对减压状态下的加湿系统需作重点研究。

3.3 自控系统的研究

对温控、加湿、杀菌、调压气体充填等临测过程的自动反馈控制系统的研究。

3.4 减压工艺技术的研究

需进一步进行果蔬减压采后生理理论研究和贮藏工艺的探索。其中应当包括更加深入的环境气体压力与果蔬细胞生理代谢理论模型的探索。

去年,我公司为山东茌平绿香源果业集团公司设计制造的冬枣减压贮藏装置,是应用我公司多年从事开发真空保鲜设备的原理及在中国林业科学院王贵嬉教授的有关冬枣生理特性理论的指导下,并结合本公司生产的“自复压减压6. 在沈阳、长春、北京、广州、温州、深圳、西安、成都、郑州、长沙、太原、武汉、等重点城市设立16个办事处保鲜贮藏试验机”取得成功的基础上设计开发而成的。经过五个月冬枣的贮藏,证明该设备运行是可靠的,获得了超过预期的贮藏保鲜效果。通过这次全国减压保鲜贮藏现场技术交流会议,我公司真诚希望得到到会的有关果蔬生产、营销单位的领导和技术人员的意见和要求,从而为迅速提高我国果蔬的保鲜设备技术水平,提升我国果蔬产品在国际、国内市场的竞争力而共同努力。

确杠杆摆动灵活、磨擦力小来源:上海洽爱纳食品机械有限公司 王群祥

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