一个地方的美食水平，就看它的大众菜

一个地方的美食水平，就看它的大众菜在白洋淀周边，若说起讲究吃喝，同、关、端是并称的，同口、关城、端村是人口集中、市场繁华的三个镇。我曾听说有过一个调侃同、关、端的笑话，说的是：上午挣了一块钱，中午就去饭铺花一块钱炒个菜的是同口人；上午挣了一块钱，中午去饭铺花两块钱炒个好菜的是端村人；上午挣了一块钱，中午去饭铺花两块钱炒个菜，外赊一瓶酒的那一定是关城人。关城人如此爱吃，其饮食业自然会有其独到之处了。衡量一个地方的美食水平，主要看其大众菜的烹饪水平，关城的饭馆在小鱼小虾的烹饪上自有一套心得。我曾经工作的单位对面就有一家关城小吃，铺面极小，菜单也只有区区一页，然而一味酥鲫瓜却是名扬县城。这家小吃铺做的酥鲫瓜个头很小，重量在一两左右，都是白洋淀野生鱼。去鳞去内脏后，裹上面用油炸，再放入铁锅中慢火焖一夜，第二天揭开锅盖鱼香扑鼻，夹一块鱼放到嘴里，入口即化。本来鲫瓜鱼最大的缺点就是刺多且硬，吃起来麻烦。但是酥鲫瓜却可以整条咽下去，鱼头、鱼尾、鱼刺都不会浪费，因此在当地民间颇受欢迎。因为对关城的酥鲫瓜印象深刻，所以萌生了到关城考察美食的念头。几经走访询问知道了一处酒家，也终于再一次品尝到了关城的酥鲫瓜。酒家将酥鲫瓜端上来，个头稍大，金黄的色泽，点缀着翠绿的香菜，油汪汪地勾人食欲。举起筷子夹块肉，入口软嫩有鱼香，因过油，味道更显厚重，却不腻，鱼头、鱼尾都已炸得酥脆，嚼起来有奇香。白洋淀美食圈按地域可以分为三大流派：以赵北口、圈头为代表的东部派，以端村、同口为代表的南部派，以安州、北何庄为代表的西部派。下期的系列广播剧《白洋淀故事》，为您说说白洋淀美食圈。

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